一、问答题：
1．食物蛋白质的营养学评价方法。
2．食物中膳食纤维的种类及功能。
3．人体的热能消耗包括哪些方面？食物供热营养物质有哪些？
4．食物中有哪些因素影响机体对钙的吸收？钙缺乏对人体有什么影响？
5．缺铁在我国人群中比较普遍，请解释其原因并提出改善意见。
6．维生素的分类及共同特点？
7．试述维生素A的生理功能，其缺乏时的主要表现？
8．水溶性维生素的机体营养状况评价可从哪些方面考虑？常用的方法有哪些？
9．食品营养价值的评定方法。
10． 大豆的营养成分及其特点？有哪些抗营养成分？
11． 对婴儿母乳喂养有哪些优点？
12． 目前，在我国营养与疾病研究较多的有哪些？你有什么意见和看法。
13． 试述糖尿病患者的饮食控制原则。
14． 简述膳食纤维与人体健康的关系。
15． 与代乳品相比，母乳有哪些优点？
16．&nb医.学全在线sp;食物中毒的概念、分类及特点。
17． 食物中毒的特点及急救处理原则。
18． 食品添加剂使用的卫生要求及常用防腐剂、发色剂、甜味剂有哪些？
19． 食品腐败变质的原因有哪些？
20． 食物中毒的特点与分类是什么？
21． 食品中苯并（a)芘的主要来源是什么？
22． 毒蕈中毒有几种临床类型？脏器损害型分哪几期？
23． 农药污染食品的途径有哪些？
24．&nb卫生资格考试网sp;食品添加剂的使用卫生要求有哪些？
25． 沙门氏菌属食物中毒的发病机理及临床表现是什么？
26． 细菌性食物中毒的预防措施是什么？
27． 有害金属污染食品的途径有哪些？
28． 黄曲霉毒素容易污染的食品及危害的预防措施是什么？
29． 何为菌落总数？其卫生学意义是什么？
30． 评价食品卫生质量的细菌污染指标及食品卫生学意义
31． 我国食品卫生管理的基本制度及原则是什么？
