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教研室：营养与食品卫生学教研室- 教师姓名：张乐善
| 课程名称 | 营养与食品卫生学 | 授课专业和班级 | 预防医学专业2005级 |
| 授课内容 | 第十章 各类食品卫生及其管理 | 授课学时 | 2学时 |
| 教学目的 | 掌握酒类的卫生及管理，熟悉冷饮食品的卫生及管理；了解保健食品和其他食品的卫生及管理 | ||
| 教学重点 | 蒸馏酒和发酵酒的卫生问题，冷饮食品加工过程的卫生要求。 | ||
| 教学难点 | 酒类的生产特点，冷饮食品原料的卫生要求，保健品的概念及特征 | ||
| 教具和媒体使用 | 多媒体课件 | ||
| 教学方法 | 多媒体的使用结合课堂讲授 | ||
| 教 学 过 程 | www.med126.com 包括复习旧课、引入新课、重点难点讲授、作业和习题布置、问题讨论、归纳总结及课后辅导等内容的时间分配 l 复习上节课的概念和重点 l 讲授新课 1．酒类的卫生及管理 www.med126.com/zhicheng/蒸馏酒的卫生问题, 发酵酒的卫生问题, 配制酒的酒基和辅料（包括水果、水果汁、食用糖、食用香精和色素)必须符合相关卫生标准。 2．冷饮食品的卫生及管理 冷饮食品原料的卫生要求， 冷饮食品加工过程的卫生要求，冷饮食品的卫生管理 3.保健食品的概念及特征，其他如调味品、糕点、面包等的卫生及管理 l 归纳总结：强调重点和应掌握的内容 | ||
| 讲授新进展内容 | 各类食品卫生及其管理的新进展 | ||
| 课后总结 | 建议学生多看查阅文献，以进一步加深对课堂知识的理解和掌握。 |
