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教研室：营养与食品卫生学教研室- 教师姓名：张乐善
| 课程名称 | 营养与食品卫生学 | 授课专业和班级 | 预防医学专业2005级 |
| 授课内容 | 第十章 各类食品卫生及其管理 | 授课学时 | 2学时 |
| 教学目的 | 掌握粮豆、蔬菜、水果，畜、禽、鱼类食品的卫生及管理，熟悉奶及奶制品，食用油的卫生及管理；了解罐头食品的卫生及管理 | ||
| 教学重点 | 畜、禽、鱼类食品的卫生及管理，食用油的卫生评价指标。 | ||
| 教学难点 | |||
| 教具和媒体使用 | 多媒体课件 | ||
| 教学方法 | 多媒体的使用结合课堂讲授 | ||
| 教 www.med126.com/pharm/学 过 程 | 包括复习旧课、引入新课、重点难点讲授、作业和习题布置、问题讨论、归纳总结及课招生简章后辅导等内容的时间分配 l 复习上节课的概念和重点 l 讲授新课 1．梁豆、蔬菜、水果的卫生及管理 2．畜、禽及鱼类食品的卫生及管理 肉类的腐败变质、防止人畜共患传染病、防止人畜共患寄生虫病、药物残留及其处理，禽类食品的卫生及管理，鱼类食品的卫生学问题， 3．奶类的卫生及管理 奶类生产的卫生要求，贮存运输过程的要求 4．食用油脂的卫生及管理 食用油脂的生产特点及分类，食用油脂的主要卫生学问题及卫生管理 5．罐头食品的卫生及管理 l 归纳总结：强调重点和应掌握的内容 | ||
| 讲授新进展内容 | 各类食品卫生及其管理的新进展 | ||
| 课后总结 | 建议学生多看查阅文献，以进一步加深对课堂知识的理解和掌握。 |
