| 别名 | 牛、水牛 |
| 汉语拼音 | niu rou |
| 英文名 | Beef |
| 药材基原 | 为牛科动物黄牛或水牛的肉。 |
| 动植物形态 | 1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。 2.水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。 |
| 资源分布 | 1.全国各地均有饲养。 2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。 |
| 生态环境 | 1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。 |
| 药用植物栽培 | |
| 采收和储藏 | |
| 药用部位 | |
| 生药材鉴定 | |
| 中药化学成分 | 牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大体上，每100g(食部)含蛋白质20.1g，脂肪10.2g；维生素（vitamine)B10.07mg，维生素B20.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg。又含胆甾醇（cholesterol)125mg%。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。牛肉的特殊成分，参见“霞天膏”条。 |
| 理化性质 | |
| 中药化学鉴定 | |
| 中药有效成分结构式的测定 | |
| 炮制方法 | |
| 剂型 | |
| 中药制药工艺 | |
| 药理作用 | |
| 药理学 | |
| 药代动力学 | |
| 毒理学 | |
| 药物配伍 | |
| 药性 | 味甘；水牛肉性凉；黄牛肉性温 |
| 归经 | 脾；胃经 |
| 功效 | 补脾胃；益气血；强筋骨 |
| 功效分类 | 补益药；消食药 |
| 主治 | 脾胃虚弱；气血不足；虚劳赢瘦；腰膝酸软；消渴；吐泻；痞积；水肿 |
| 用法用量 | 内服：煮食、煎汁，适量，或入丸剂。外用：适量，生裹或作丸摩。 |
| 用药禁忌 | 牛自死、病死者，禁食其肉。 |
| 不良反应及治疗 | |
| 选方 | |
| 临床运用 | |
| 各家论述 | 1.《别录》：主消渴，止啘泄，安中益气；养脾胃。 2.《千金·食治》：止唾涎出。 3.《本草拾遗》：消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。 4.《滇南本草》：水牛肉，能安胎补血。 5.《韩氏医通》：黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。 6.《丹溪心法》：倒仓法，治瘫劳蛊癞等证，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。五更温服一钟，伺膈间药行，又续续服至七、八钟，病人不欲服，强再与之。必身体皮毛皆痛。方见吐下。寒月则重汤温之。病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。吐利后或渴，不得与汤。其小便必长，取以饮病者，与一、二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。待三日后，始与少菜羹自养。半月觉精神焕发，形体轻健，沉痾悉定矣。法曰：肠胃为市，以其无物不有，而谷为最多，故曰仓。仓，积谷之室也。倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也，经曰：胃为受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉。今用黄牯牛肉，肉者胃之药也，熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。 7.《纲目》：韩愗言，牛肉补气，与黄芪同功。观丹溪朱氏倒仓法论而引申触类，则牛之补土可心解矣。盖肉者胃之药也，熟而为液，无形之物也，故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。在表者因吐而得汗，在清道者自吐而去，在浊道者自利而除，有如洪水泛涨，陈莝顺流而去，盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也。 8.《医林纂要》：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。 |
| 考证 | 出自《名医别录》 |
| 药物应用鉴别 | |
| 药典收录 | |
| 药材拉丁名 | Carnis Bovis seu Bubali |
| 拉丁植物动物矿物名 | 1.Bos taurus domesticus Gmelin 2.Bubalusbubalis Linnaeus. |
| 科属分类 | 牛科 |
| 出处 | 《中华本草》 |
