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答案：
五、简答题
1、答：(1)保护细菌。(2)维持细菌的固有外形。(3)参与物质交换。(4)带有多种抗原决定簇。(5)与细菌的致病性有关。
2、答：细菌群体的生长繁殖可分为四期：
（1)迟缓期 此期因为细菌繁殖极少，生长曲线平坦稳定。在此期间，细菌体积增大，代谢活跃，为细菌的分裂增殖合成、储备充足的酶、能量及中间代谢产物。
（2)对数期 此期细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用敏感，
（3)稳定期 该期的生长菌群总数处于平坦阶段，但细菌群体活力变化较大。由于培养基中营养物质消耗、毒性产物积累、PH下降等不利因素的影响，细菌繁殖速度渐趋下降，相对细菌死亡数开始逐渐增加，此期细菌增殖数与死亡数渐趋平衡。医学全在,线www.med126.com细菌形态、染色、生物活性可出现改变，并产生相应的代谢产物如外毒素、内毒素、抗生素、以及芽胞等。
（4)衰亡期 随着稳定期发展，细菌繁殖越来越慢，死亡菌数明显增多。活菌数与培养时间呈反比关系，此期细菌变长肿胀或畸形衰变，甚至菌体自溶，难以辩认其形。生理代谢活动趋于停滞。故陈旧培养物上难以鉴别细菌。
3、答：（1)充足的营养：必须供给细菌生长繁殖所需要的水、含碳化合物、含氮化合物、无机盐类、生长因子等营养物质；（2)适宜的温度：病原菌的最适生长温度为37℃左右，实验室一般采用37℃温箱培养细菌；（3)适宜的酸碱度：在细菌的新陈代谢过程中，酶的活性在一定的pH范围才能发挥。多数病原菌最适pH为中性或弱碱性（pH7.2～7.6)；（4)必要的气体环境。
4、答：培养基是把细菌生长繁殖所需要的各种营养物质合理地调配在一起制的营养基质。按照用途可分为基础培养基、营养培养基、鉴别培养基、选择培养基和厌氧培养基。
5、答：利用高温杀死物品中的病原菌或一般杂菌，同时又不致严重损害食品质量。加温61－63℃加热30min，或71-72℃加热15－30s,然后迅速冷却到10℃左右，可将其中的非芽孢病原菌杀死。常用于葡萄酒、啤酒及牛奶等食品的消毒。
