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酒精阳性乳是指乳酸度在11°C ?18°C ，用70%左右的酒 精与等量的牛奶混合，会产生微细颗粒和絮状凝块的乳。由 于这种乳的热稳定性较差（加热易凝固)，当温度超过120°C 时易发生凝固而阻塞管道，使乳无法通过板式换热器。并且 由于乳凝在管壁上，使设备难以清洗，给乳品加工带来困难， 且这种乳难于储存，风味也差。因此，乳品加工企业在收购鲜 乳时，均进行酒精阳性乳检验，一旦呈阳性就拒收，给养殖户 带来巨大损失，同时造成严重资源浪费。
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