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中国
兔肉产量约占世界总产量的30%，但
兔肉消费情况并不乐观 传统观念影响、缺乏优秀产品、宣传推广不够，是兔肉产业未成气候的主要原因 专家建议，应教会消费者怎么做兔肉 针对儿童研发兔肉香肠，针对大中城市研发半成品调理产品 6月6日，中国兔肉交易节在河南淇县举办，以“倡导绿色健康兔肉消费，促进养兔业可持续发展”为主题。而“六月六 ，吃兔肉”也是民间的传统说法。 数据显示，中国是世界兔业生产大国，中国兔肉占世界总产量的30%左右，但国内兔肉的实际消费情况却并不乐观。兔肉行业面临的问题有哪些?行业未来的发展方向又在哪里?除了做好卤制分割品，教会消费者如何做兔肉是打开国内市场的关键 【市场格局】 国内兔肉市场刚起步，消费区域集中在川渝黔 “兔的肉、毛、皮，主要出口到意大利、俄罗斯、欧洲等西方国家，这里很早就有兔肉消费习惯。”中国畜牧业协会副秘书长、中国兔业分会秘书长徐桂芳介绍说，兔肉的消费最早起源于出口。 徐桂芳说，后来由于国外也开始养兔，而且国内的兔肉加工产品慢慢不符合国外的一些标准要求，因而减少了订购数量。“国内兔肉市场近几年才开始开发。” 而相关数据也显示，中国年产近70万吨兔肉，每年出口兔肉仅1万吨左右，最高峰不超过2万吨，所以出口不是中国兔业的出路。 据了解，兔肉消费最大的区域集中在四川、重庆、贵州等西南区域。“麻辣兔头在四川那边是有名的小吃，颇受当地人喜欢。在四川，兔肉火锅相当流行。”一名业内人士说，兔的内脏、胸脯、腿肉等，市场一年比一年大，在北京的商超里，也能看到兔肉的深加工产品。 青岛康大食品有限公司(以下简称“康大”)的兔肉产品前几年也是做出口，后来转向内销，在一定程度上冲击了四川当地的企业。康大是一条龙产业化服务，形成了从繁育、养殖、分割到加工、销售的完整产业链。 据康大一名营销负责人说，以前主要做出口的康大，近几年转向内销，两者比例也由原来的“八二分”变成了现在的“五五对半分”。 康大的产品非常丰富，有生鲜兔肉、冷冻兔肉、调理制品和卤肉熟制品，目前市场面向全国，但重点还是集中在重庆、成都和四川。“其他区域不好做，包括我们的深加工产品在我们山东当地的市场也不好做。” 【面临问题】 世界兔肉产量约200万吨，中国兔肉占世界总产量的30%左右，作为兔肉生产大国，我国兔肉消费情况总体却不太乐观。 目前世界年人均兔肉消费量约为0.304kg，主要消费地区为西欧和东欧，年人均消费量约2kg。我国年人均兔肉消费量日前接近世界平均水平，但不足0.4kg，与发达国家相比差距较大，多数地方没有形成兔肉消费市场。 山东、河南是我国养兔主产省，但是当地的兔肉产业也未成气候。原因何在? 问题1 传统观念影响，南方流传吃兔肉影响生育 徐桂芳说，最重要的一方面，还是人的传统消费观念。 人们都知道兔肉有高蛋白、高消化率、高
赖氨酸、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”的特点，但由于传统消费理念的限制，使得兔肉在畜牧业产品当中是最难销的产品。 徐桂芳举了一个例子。在南方，流传已久的说法是妇女不允许吃兔肉，他们认为会影响生育。“南方那里流传，吃了兔肉生出的孩子会出现兔脸、兔眼、兔嘴。”徐桂芳说，“尤其在上海、江浙一带，消费者是不吃兔肉的。实际上兔肉是极好的补品。” 问题2 缺乏优秀产品，企业产品研发远远不够 徐桂芳分析，一方面是消费者理念的问题，另一方面，也是最根本的问题，是没有好的产品。“消费者不会做，企业在产品研发上又做得远远不够。要加大研发力度，推广深加工技术。” 业内分析认为，一般消费者见到整只的兔肉会无从下手，但是分割开来效果就会好点。而像更进一步的兔肉干、兔肉丁等小包装休闲食品，就更受欢迎了。 问题3 宣传推广不够，呼吁国家重点扶持 今年在河南举办的兔肉交易节是第十届了。“消费者知道兔肉的‘三高三低’，但是消费少。知道
猪肉脂肪多，但还是都买着吃猪肉。”消费观念的改变不是一朝一夕的，这方面也需要国家的重视、需要企业的推广、需要媒体的宣传。 康大营销负责人分析原因说，一是行业自身的特性限制，二是消费者的消费习惯、认识等，三是企业在兔肉宣传推广这方面还做得不够。 说到未来国内市场的兔肉消费需求，从兔肉本身“三高三低”的健康营养和食品安全方面来说，徐桂芳是比较看好兔肉未来的市场需求的。“而且从国家的‘十二五’规划也能看出来，国家是重点扶持的。”徐桂芳补充说。 【专家建议】 教会消费者怎么做兔肉，研发兔肉调理产品 现在市场上的兔肉产品，有单个销售的卤制分割品，也有整个分割好的礼盒装，还有那些深加工的兔肉制品，而这也将是未来兔肉的消费需求的市场方向。 “目前兔肉在中国整体肉类消费市场中仅占1%。国内的消费需求在慢慢增长，但是消费习惯是一个大问题，需要慢慢引导和转变。”康大营销相关负责人说。 “深加工产品可能有市场，但不是企业唯一的出路。企业除了加大宣传、推广力度外，最重要的就是教会消费者怎么去做。”徐桂芳说，“好多消费者看到兔肉，也就是看看，因为他不知道怎么做。” 徐桂芳建议，可以做成半成品的方便食品，比如将兔肉丁、
萝卜丁、葱等放在一起，把味道调好，消费者买回家简单烹饪就可以吃了。徐桂芳认为，研发产品和教会消费者怎么做，是兔肉打开国内市场的出路所在。 “袋装、盒装的兔肉产品是一种消费趋势，这样消费者容易接受，我们也建议附上说明书。因为许多消费者本身也不会做兔肉产品，袋装、盒装的产品都是做好的卤制品，消费者买回家经过三五分钟的加热就能享用了。”也有业内人士这样建议。 “在国外，兔肉是高档消费品，在国内也不应当被当做低端消费品。”徐桂芳不看好康大以冻兔肉的低价方式冲击四川市场，她建议康大先打开本地消费市场，稳定销售渠道。 在产品研发方面，徐桂芳建议，可以针对儿童研发兔肉香肠，针对大中城市研发半成品兔肉调理产品。 ■相关链接 我国是一个肉类生产大国。从我国兔肉生产来看，无论兔肉产量和出口方面均占世界第一。全世界兔肉总产量200万吨，我国占近30%，而年出口达3万吨左右，是兔肉出口大国。 但就兔肉加工业来讲，它在我国肉类加工业中尚不具地位。 据了解，截至2010年，我国实施兔肉深加工工业化生产企业只有25家左右，年生产兔肉制品超不过4000吨，进入深加工的不足1%，这在肉类加工业中是起步最晚的企业。 而且，兔肉深加工缺乏龙头企业，小企业居多。 所以，兔肉加工业的具有十分广阔的空间和市场。
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