请问知道
高粱与玉米的营养价值有何差异吗?
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(1)能量：高粱
淀粉含量与玉米相近，一般约占籽实重量的 70%，淀粉粒的形状与大小也与玉米相似，但因为高粱淀粉受蛋白质 覆盖度高，故消化率较低，使高粱的有效能量低于玉米。（2)蛋白质： 一般玉米含粗蛋白约为7. 2%?8. 9%，高粱的粗蛋白略高于玉米，一 般为9%?11%。从分类上看，高粱蛋白质与玉米蛋白质类似，但因 高粱的醇溶蛋白的分子交联较多，且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使高粱的蛋白质不易消化。高粱的
氨基酸组成与玉米相似，缺乏赖氨 酸、含硫氨酸和色氨酸等必需氨基酸，其含量分别为0. 18%、0. 29%、0.08%。（3)脂肪：高粱所含脂肪低于玉米，脂肪酸组成中饱和脂肪酸比 玉米稍多一些，所以脂肪的熔点高。而必需脂肪酸(1. 5%左右)，如亚油 酸含量比玉米低。此外，高粱脂类中5%为磷脂(磷脂的95%为
卵磷脂)， 25%为蜡质，蜡质含量是玉米的50倍。（4)维生素：高粱中维生素玛和
维生素B6的含量与玉米相当，泛酸、
烟酸、生物素含量高于玉米。烟酸以 结合型存在，利用率低，生物素的利用率也低，肉用仔鸡对高粱中的生物 素利用率只有20%。其余维生素含量少，尤其是
维生素A。（5)矿物质： 高粱中含磷、镁、钾较多，而轉含量少，所含磷虽多，但40%?70%的磷为 植酸磷，利用率低。（6)抗营养因子：单宁，又称鞣酸。黄高粱和白高粱 一般含单宁较低，为0. 2%?0. 4%;而褐高粱含单宁则较高，为0. 6%? 3.6%。
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