制作湖南风鸡的方法是怎样的
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制作方法：鸡被宰杀前应停食12小时，使鸡排净腎 肠里的粪便。宰杀后不用去毛。只在肛门处开一小口，取出 内脏，用清水冲洗腹腔。然后，将配料按比例调拌均匀，涂 遍鸡腹腔，腌制一天一夜。腌后，再用黄泥将鸡连皮带毛紧 紧裹住，悬挂在通风处，任其风干。经20—30天后，即可蒸 食。蒸食时，须将浼壳轻轻打碎，连泥带毛一同剥去，用温 水洗净，方可蒸用。制作风鸡，原料必须要选用肥鸡，否则，一经风干即成 皮包骨，食而无肉。另外，用盐也不宜过多，多了只显干咸 味。保存时，要防止雨淋或阳光曝晒，以免受潮和走油，弓I 起变质。
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