生猪屠宰遵循操作规程的意义是怎样的?
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合理的屠宰工艺流程、适当的加工方法、严格的兽医卫生检验 和卫生管理是屠宰生猪，获得符合卫生要求的优质肉类产品的决 定性条件。目前，我国生猪屠宰已形成一整套工艺流程和方法，即 淋浴、致昏、放血、脱毛（或剥皮)、去头蹄、劈半、胴体修整、内脏整 理、皮张整理等工序。为了规范生猪屠宰工艺和检验程序，《生猪 屠宰操作规程》（GB/T17236 —1998)已作为国家标准公布，随着 该《规程》的实施和科学技术的进步，屠宰加工的工艺流程将越来 越完
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