猪病治疗:我国商业上常用的胴体分割法中的二号肉(大排、通脊)是怎样的

更新时间：2017/12/14 兽医兽药执业兽医考试论坛在线题库评论

我国商业上常用的胴体分割法中的二号肉（大排、通脊)是怎样的
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二号肉（大排、通脊)：前面从第五、六肋骨之间切开，后面从最后一对腰椎间垂直切开，在脊椎下5?6 cm肋骨处平行切下的部分为二号肉。这块肉主要由通脊肉和其上部一层背膘组成。通脊肉是猪体较嫩的一块优质瘦肉，是中式排骨、西式烧排、烤里脊肉和叉烧肉的好原料。背膘较硬，不易被氧化，可用做各类灌肠的上等原料。
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