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养猪疾病咨询:加工冷却猪肉的超高速冷却法是怎样的

更新时间：2017/12/15 兽医兽药执业兽医考试论坛在线题库评论

加工冷却猪肉的超高速冷却法是怎样的
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超高速冷却法：以一 30°C库温，风速为1 m/s，或 -20-~ — 25°C的库温，风速为4. 5 m/s，经4?5 h，冷却即可完成。此法虽缩短时间，减少干耗，但对肉质嫩度有一定的影响。
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