素食山庄:美味素灌汤包

莲花在菜市场买到了一个笋瓜，很新鲜，于是发好了面，决定包灌汤馅的包子。很多朋友对素馅能够做成灌汤的效果可能没有经验，实际上就是用水份多的菜做馅而已。我经常用冬瓜、笋瓜甚至西红柿包包子、包饺子，做熟之后真的是一咬就有汤汁流出来的！
 
       我配了芹菜、胡萝卜、豆腐皮、木耳、香菇做馅
   
 
       将笋瓜擦成长丝、胡萝卜也擦成薄扁丝，芹菜、木耳、香菇、豆腐皮切碎，放入大容器中，花椒在油里爆香后捞出，将花椒油倒入馅中拌匀后再放盐 和调味品。先放油将馅拌匀就是为了让油把菜均匀的裹住，这样菜里的水分在遇到盐后就不会被全煞出来了。这样做熟后才可以有一咬满嘴汤汁的口感。我因为包包子、包饺子的水平还比较好，所以对包带水的馅很在行，可能对不常包的朋友来说有些难度，那么就把菜的水分挤出去一些，再调馅好了。
   
 
      蒸好后的第一盘一定要先供fo的，这是我家的习惯，数十年来都是这样，替一切众生供养尽虚空遍法界的诸fo菩萨、常住三宝、护法圣众。

[ 本帖最后由 清净莲花 于 2007/7/25 09:44 编辑 www.med126.com/pharm/]