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转贴专栏:拆解绿豆神话

夏日炎炎,又到喝绿豆汤的时候了。一向被认为是消暑佳品的绿豆,被“养生大师”戴上了“解毒养肝,包治百病”的光环。看着扶摇直上的绿豆价格,人们不禁产生一个疑问—这些绿色的小豆子真的那么神奇吗?

撰文/刘 夙


    2010年春,一个叫张悟本的“养生大师”在中国突然大红大紫。他宣称,“最好的医生是自己,最好的医院是厨房,最好的药物是食物”,要“把吃出来的病吃回去”,然后就按他自己对“食疗”(如果能够称之为“食疗”的话)的理解,提了一大堆在现代营养学看来匪夷所思的饮食建议,什么吃茄子要吃长茄子啊,每天都要生吃白萝卜啊,黑豆泡醋补肾啊,都是前人所未道的奇论。当然,在他的建议中最轰动的是“喝绿豆汤治疑难杂症”,此言一出,竟然导致“满城尽喝绿豆汤”,据说还是绿豆涨价的原因之一。


添油加醋的保肝理论
张悟本推崇绿豆的理由大致如下:很多疑难杂症之所以久治不愈,往往都和肝的解毒功能受到伤害有关,所以养肝护肝是养生的重点。肝好了,疑难杂症就好了。那么吃什么可以养肝护肝呢?答案是绿色食物,这是因为肝属木,而绿色亦属木;绿豆既然是绿色,又能解毒,自然是养肝护肝的不二选择。同样,春季也属木,所以最好是在春季喝绿豆汤,效果最好。顺便说一句:张悟本之所以说“黑豆泡醋”补肾,也是因为黑豆和醋色黑,黑属水,而肾亦属水。


这一套推理其实是传统中医观点和现代医学的杂糅,此外还加进了张悟本自己的信口开河。按中医传统理论的说法,肝有四大功能,一是“藏血”,二是“主疏泻”,三是“为将军之官”,和人的神志活动有密切关系,四是影响眼睛、指甲和筋肉的功能。这4条里面没有一条和解毒有关系。肝脏的解毒功能其实是现代医学发现的,是20世纪30年代的西方生理学家通过对大量的实验进行总结之后得出的结论,迄今还不到100年。由于当时的现代医学界常常用“detoxification”一词,而这个词的结构和词义与中国人熟悉的“解毒”一词非常类似,这就无怪“肝脏解毒”很快就成为中国人人皆知的信条,仿fo它来自中医传统理论一样。不过,今天的现代医学界已经很少用这个词了,而是代之以更全面、准确的“化学异源物代谢”(xenobiotic metabolism)。而且,现代医学也从来不承认高血压糖尿病之类的疑难杂症和肝的解毒功能有什么关系。


绿豆并非解毒良药
绿豆解毒的说法倒没有出现这么晚,而是实实在在写在中国传统医书中的。在最早记载绿豆的北宋《开宝本草》中,就提到绿豆“煮食,消肿下气,压热解石”。所谓“石”,就是“金石”,是天然矿物的统称。明代嘉靖年间的本草学家宁源在《食鉴本草》中则进一步说绿豆可以“解一切药草、牛马、金石诸毒”。李时珍在《本草纲目》中也说绿豆“解金石、砒霜、草木一切诸毒”,还指出“宜连皮生研水服”。绿豆汤解毒从此成为中医界的定论。但是从《开宝本草》到《本草纲目》,没有一部本草书提过绿豆和肝的关系,更没有一部书说绿豆因为是绿色才“养肝护肝”—虽然李时珍说过“绿豆色绿,小豆之属木者也”,但他接下来也没有因此就说绿豆对肝如何如何。实际上,这些医书压根就没有解释绿豆解毒的“药理”。


今人对绿豆的解毒功能倒有不少推测,一个比较流行的说法是,绿豆含大量蛋白质,而蛋白质可以和重金属结合,避免它在体内蓄积。这个事实倒不假,但是如果绿豆解毒的原理不过如此的话,那么它的应用就要受到很多限制。比如,它对非重金属中毒就不管用,绝不可能“解一切诸毒”;又如,它也只是对刚通过消化道摄入体内、还停留在胃中的重金属起点儿作用,如果摄入过久,重金属已经进入血液,那就不管用了。而且,在各种豆类中,绿豆的蛋白质含量并不是最高的,每100克中只含23.86克,而每100克大豆所含蛋白质多达36.49克,大豆的解毒功效显然更强。因此,不分青红皂白片面强调“绿豆解毒”,是没有科学依据的。


看清绿豆的真本事
绿豆除了蛋白质,其成分也不外乎是糖类(每100克含62.62克)、膳食纤维(16.3克)、脂肪(1.15克)、矿物质(以钾为主)和少量维生素C,毫不稀奇。由于绿豆淀粉含量较高,所以可以磨成粉,制成绿豆糕等食物。绿豆还和其他许多豆类一样,含有少量异黄酮,摄入体内可以引起一定的雌性激素式反应,因此被称为“植物性类雌性激素”。这些物质对人类健康是利是弊,目前还无定论,但为了规避风险,天天食用是不值得提倡的。


综上所述,在张悟本的逻辑里,绿豆解毒是中医的学说;肝脏解毒是现代医学揭示的事实;说绿豆是绿色而“养肝护肝”、春天喝绿豆汤最宜,则是张悟本自己根据中医的阴阳五行学说而作的“发明”;至于说疑难杂症都和肝有关,就是既不合中医理论、又不合现代医学理论的编造了。


莫把食品当良药
说过了绿豆,顺便再简单谈谈张悟本开的食疗方子里必有的“老三样”中的另两样:长茄子,白萝卜。
张悟本说长茄子可以“吸油”,其实“吸油”和“解毒”一样,也是一个两分科学、八分想象的说法。正如蛋白质只能解消化道内的毒一样,如果有什么食物可以吸油,那也只能吸消化道内的油,已经进入血液甚至细胞的油是任何食物都吸不了的。在食物的各种成分中,只有可溶性纤维素有一定的吸油能力,但是也很有限,受其他因素影响很大。就可溶性纤维素含量而言,茄子并不如其他一些食品(如苹果、豆类、大白菜等),所以只强调“茄子有吸油能力”是没有科学依据的。更不用说长茄子和圆茄子的差别仅仅在于两个基因位点的不同,茄子的形状对其营养成分是没有影响的。


至于张悟本说白萝卜“止咳”,就更是无稽之谈了。白萝卜不含有任何能止咳的成分,白萝卜汁与蜂蜜冰糖同服,就算可以止咳,充其量是蜂蜜或冰糖的作用(国外的确有实验表明蜂蜜对儿童来说有一定的止咳效果),而且更可能是高浓度糖水的口感引起的安慰剂效应。其实一般的咳嗽是一种正常的生理反应,多数情况下是没有必要治疗的。


现在,“养生大师”张悟本已经在多方的合力质疑之下倒台了,但谁也不能保证以后就不会有新的“养生大师”出来骗人。避免被骗的办法,一是敦促有关部门严格规范相应的行业,二是记住一条简单的道理:天下没有能治一切疑难杂症的食物;饮食多样、营养均衡才是惟一符合营养学的做法。如果我们真正掌握了这个原则,不怕识破不了骗子们的谎言—不管他是谁,也不管他说得有多天花乱坠。




-----------这篇文章方这里有点另类

没有研究过马克思主义的资本主义专家批判马克思主义,同没有研究过资本主义的马克思主义专家批判资本主义是一样的可笑
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