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本草求真:鹰嘴豆

鹰嘴豆,学名Cicerarinuml,豆科鹰嘴豆属中的栽培种,因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。别名豆、鸡碗豆,新疆俗称“诺胡提。

公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培,据《中国农业百科全书》记载;该品种主要分布在世界温暖而又干旱的,地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约 40个,收获面积为 1045.6公顷,,总产量约784.2万吨,是印度第一大食用豆类作物,我国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。由于地理的长期隔离,这个种产生了许多变异,根据这些变异,种性可分为四个族,即地中海族、欧亚族、东方族和亚州族,前两个族的种子较大,种皮白色;后两个族的种子较小,种皮红色或褐色。

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源,而且属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4一6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食.也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。不仅如此,鹰嘴豆加工后的淀粉,是我国棉、毛、丝。纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病高血压和肾虚体弱者理想的健康食品.
维吾尔老人入冬前,要吃鹰嘴豆炖子汤。
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