苷类成分多为无色，但当苷当苷元中的发色团、助色团较多时，则此类苷具有颜色，如蒽醌苷和黄酮苷多为黄色。
小分子含糖基少的苷多为具有完好晶形的结晶，大分子含糖基多的苷则多为无定形粉末。苷连接很甜的，有无味的，也有极苦的。
2.溶解性
大多数的苷具有一定的水溶性，且可溶于极性较大的有机溶剂如甲醇、乙醇、正丁醇中，而难溶于亲脂性有机溶剂如石油醚、苯、氯仿中。碳苷无论在水中，还是在有机溶剂中，溶解度均较小。医学全在.线www.med126.com
3.旋光性
苷类都有旋光性，且天然苷类多呈左旋。
4.糖和苷的检识反应
苷结构中糖链部分能表现出糖的一些性质，常用糠醛形成反应（如Molish反应、邻苯二甲酸苯胺反应等）、氧化亚铜反应等进行鉴别与检识。苷元部分则由于苷元化学结构的不同，可用与之相应的显色反应鉴别。
（1）糖和苷的检识反应
①α-萘酚－浓硫酸试剂（Molish试剂）反应：又称Molish反应，是利用苷及糖类在浓硫酸作用下形成糠醛衍生物，再与α-萘酚缩合成紫红色物质的反应。
②苯胺盐类试剂反应：一些常的色谱显色剂如邻苯二甲酸-苯胺、二苯胺等试剂与糖类的反应都是根据糖在强酸作用下形成糠醛衍生物，然后与苯胺盐类一些试剂反应生成缩合物而显色。
（2）氧化反应
样品与菲林试剂或多伦试剂反应呈阳性，说明存在还原糖，而非还原糖和苷类则呈阴性反应。将此反应混合液滤过，滤液酸水解后再进行菲林反应或多伦反应，如果为阳性反应，说明存在苷类或多糖类。
