|
单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
|
一、蛋白质 |
1. 蛋白质的分类 |
蛋白质的分类 |
熟悉 |
|
|
2．消化、吸收与代谢 |
（1)蛋白质的消化 |
熟悉 |
|
|
|
（2)蛋白质的吸收 |
熟悉 |
|
|
3．蛋白质的生理功能 |
蛋白质的生理功能 |
掌握 |
|
|
4．氨基酸和必需氨基酸 |
（1)氨基酸和肽 |
熟悉 |
|
|
|
（2)必需氨基医学全在线www.med126.com酸的概念与种类 |
掌握 |
|
|
5．氮平衡及氮平衡影响因素 |
（1)氮平衡 |
了解 |
|
|
|
（2)氮平衡的影响因素 |
了解 |
|
|
6．食物蛋白质营养价值评价 |
（1)蛋白质的含量 |
掌握 |
|
|
|
（2)蛋白质的消化率 |
掌握 |
|
|
|
（3)蛋白质的利用率 |
掌握 |
|
|
|
（4)氨基酸评分 |
熟悉 |
|
|
|
（5)氨基酸模式和限制氨基酸 |
熟悉 |
|
|
|
（6)蛋白质的互补作用 |
熟悉 |
|
|
7．蛋白质营养不良 |
（1)蛋白质营养不良的概念与种类 |
熟悉 |
|
|
|
（2)常见营养缺乏病特点与临床表现 |
熟悉 |
|
|
8．蛋白质摄入量与食物来源 |
（1)平均需要量与测定 |
了解 |
|
|
|
（2)推荐摄入量 |
熟悉 |
|
|
|
（3)食物来源 |
掌握 |
|
二、脂类 |
1．脂类的分类 |
（1)甘油三酯分布与特点 |
熟悉 |
|
|
|
（2)类脂：磷脂、固醇类分布与特点 |
熟悉 |
|
|
2．消化、吸收与代谢 |
（1)脂肪的消化与吸收 |
了解 |
|
|
3. 脂类的生理功能 |
（1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
|
|
|
（2)类脂的生理功能（磷脂与胆固醇) |
熟悉 |
|
|
4．脂肪酸的分类与生理功能 |
（1)脂肪酸的分类 |
熟悉 |
|
|
|
（2)必需脂肪酸的概念与生理功能 |
掌握 |
|
|
5．脂类的摄入量与食物来源 |
（1)摄入量 |
熟悉 |
|
|
|
（2)食物来源 |
熟悉 |
|
三、碳水化合物 |
1. 分类与食物来源 |
（1)碳水化合物的分类 |
熟悉 |
|
|
|
（2)食物来源 |
熟悉 |
|
|
2．消化与吸收 |
（1)消化与吸收 |
了解 |
|
|
3．生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 |
|
|
4．食物血糖生成指数 |
（1)定义 |
熟悉 |
|
|
|
（2)血糖生成指数与血糖的关系 |
熟悉 |
|
|
|
（3)常见食物的血糖生成指数 |
熟悉 |
|
|
4．摄入量与食物来源 |
（1)摄入量 |
熟悉 |
|
|
|
（2)食物来源 |
掌握 |
|
|
5．膳食纤维 |
（1)分类 |
熟悉 |
|
|
|
（2)理化特性 |
熟悉 |
|
|
|
（3)生理意义 |
掌握 |
