2012年初级营养士初级士考试大纲—基础营养部分(蛋白质)

一、蛋白质

1. 蛋白质的分类

蛋白质的分类

熟悉

2．蛋白质的生理功能

蛋白质的生理功能

掌握

3．氨基酸和必需氨基酸

（1)氨基酸和肽

熟悉

（2)必www.med126.com需氨基酸的概念与种类

掌握

4．氮平衡及氮平衡影响因素

（1)氮平衡

了解

（2)氮平衡的影响因素

了解

5．食物蛋白质营养价值评价

（1)蛋白质的含量

掌握

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（2)蛋白质的消化率

掌握

（3)蛋白质的利用率

掌握

（4)蛋白质的互补作用

熟悉

6．蛋白质营养不良

（1)蛋白质营养不良的概念与种类

了解

（2)常见www.med126.com营养缺乏病特点与临床表现

了解

7．蛋白质摄入量与食物来源

（2)推荐摄入量

熟悉

（3)食物来源

熟悉