营养的基本概念
1.营养（nutrition)指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2.营养素（nutrient)食物中所含的营养成分。食物的营养物质其化学性质或生理功能可分为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。营养索的生理功能主要表现以下三个方面：
（1)提供能量。
（2)构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料。
（3)调节机体生理活动www.med126.com。
3.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs)是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括：
（1)平均需要量（estimated average requirement，EAR)：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。
（2)推荐摄入量（recommended nutrition intake，RNI)：指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平，相当于传统的每日膳食中营养素供给量（RDA)。
（3)适宜摄入量（adequate intake，AI)：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
（4)可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL)：指平均每日摄入营养素的最高限量。
4.人体必需的营养素及能量
（1)蛋白质：衡量蛋白质利用率常用的评价指标有：
1)生物价（biological value，BV)：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。
2)氨基酸评分（amino acid score，AAS)：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。
3)蛋白质净利用率（net protein utilization，NPU)：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面。
我国规定轻体力活动成年男子蛋白质推荐摄入量为75g／d，女子65g／d；正常成人蛋白质的RNI为1.16g／（kg•d)；按能量计算，成人蛋白质摄入占膳食总能量的10％～l2％，儿童青少年为12％～l4％。
（2)脂类（1ipids)医学 全在.线提供：包括脂肪（fat)和类脂（1ipoid)。脂类参考摄入量规定成年人脂肪Al为占每日总能量的20％～30％。胆固醇摄入量不宜超过300mg/d。
（3)碳水化合物：正常成人膳食碳水化合物的AI为占膳食总能量的55％～65％。膳食碳水化合物的膳食纤维（dietary fiber)是指不能被人体利用的多糖。膳食纤维具有增强胃肠功能、控制体重和减肥、可降低血糖和血胆固醇、预防结肠癌等生理功能。建议健康成年人每天摄入膳食纤维20～25g比较适宜。
（4)能量：人体对能量的需要与消耗是一致的。成人的能量消耗主要包括基础代谢（bas- al metabolism)、体力活动和食物的热效应（thermie effect of food，TEF)3方面。居民膳食营养素参考摄入量（DRIs)成年人膳食能量的RNI为轻体力劳动男性10.04MJ（2400kcal)／d，女性8.80MJ（2100kcal)／d。
（5)矿物质；包括无机盐（常量元素、宏量元素)与微量元素。必需微量元素（essential trace elements)是指元素在组织中浓度不超过250μg／g，若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤。其中，正常成人膳食钙的AI为800mg/d；膳食铁的AI为男性15mg/d，女性20mg/d；成年男子锌RNI为15mg/d，成年女子为11.5mg/d。
（6)维生素：指维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物。成年人膳食维生素A的RNI男性为800μg RE／d，女性为700μg RE／d，UL为3000μg RE／d。维生素D的RNI为5μg／d。1μg维生紊D=401U。维生素C的RNI为100mg/d。维生素B2的RNI男性为1.4mg/d，女性为l.3mg/d.维生素B2的RNI男性为1.4mg/d，女性为l.2mg/d。叶酸的推荐摄入量（RNI)：RNI以膳食叶酸当量（DFE)表示，成年人为400μg DFE／d，孕妇为600μg DFE／d，乳母为500μg DFE／d。
