2013年营养师初级师考试大纲卫生资格考试大纲已经公布,医学全在线提供2013年最新版营养师初级师考试大纲卫生资格考试大纲。
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2013年营养师初级师考试大纲-基础知识
基础营养部分(基础知识)
单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
一、蛋白质 |
1. 蛋白质的分类 |
蛋白质的分类 |
熟悉 |
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2.消化、吸收与代谢 |
(1)蛋白质的消化 |
熟悉 |
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(2)蛋白质的吸收 |
熟悉 |
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3.蛋白质的生理功能 |
蛋白质的生理功能 |
掌握 |
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4.氨基酸和必需氨基酸 |
(1)氨基酸和肽 |
熟悉 |
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(2)必需氨基酸的概念与种类 |
掌握 |
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5.氮平衡及氮平衡影响因素 |
(1)氮平衡 |
了解 |
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(2)氮平衡的影响因素 |
了解 |
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6.食物蛋白质营养价值评价 |
(1)蛋白质的含量 |
掌握 |
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(2)蛋白质的消化率 |
掌握 |
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(3)蛋白质的利用率 |
掌握 |
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(4)氨基酸评分 |
熟悉 |
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(5)氨基酸模式和限制氨基酸 |
熟悉 |
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(6)蛋白质的互补作用 |
熟悉 |
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7.蛋白质营养不良 |
(1)蛋白质营养不良的概念与种类 |
熟悉 |
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(2)常见营养缺乏病特点与临床表现 |
熟悉 |
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8.蛋白质摄入量与食物来源 |
(1)平均需要量与测定 |
了解 |
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(2)推荐摄入量 |
熟悉 |
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(3)食物来源医学.全在.线.网站.搜集. |
掌握 |
二、脂类 |
1.脂类的分类 |
(1)甘油三酯分布与特点 |
熟悉 |
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(2)类脂:磷脂、固醇类分布与特点 |
熟悉 |
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2.消化、吸收与代谢 |
(1)脂肪的消化与吸收 |
了解 |
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3. 脂类的生理功能 |
(1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
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(2)类脂的生理功能(磷脂与胆固醇) |
熟悉 |
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4.脂肪酸的分类与生理功能 |
(1)脂肪酸的分类 |
熟悉 |
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(2)必需脂肪酸的概念与生理功能 |
掌握 |
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5.脂类的摄入量与食物来源 |
(1)摄入量 |
熟悉 |
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(2)食物来源 |
熟悉 |
三、碳水化合物 |
1. 分类与食物来源 |
(1)碳水化合物的分类 |
熟悉 |
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(2)食物来源 |
熟悉 |
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2.消化与吸收 |
(1)消化与吸收 |
了解 |
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3.生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 |
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4.食物血糖生成指数 |
(1)定义 |
熟悉 |
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(2)血糖生成指数与血糖的关系 |
熟悉 |
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(3)常见食物的血糖生成指数 |
熟悉 |
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4.摄入量与食物来源 |
(1)摄入量 |
熟悉 |
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(2)食物来源 |
掌握 |
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5.膳食纤维 |
(1)分类 |
熟悉 |
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(2)理化特性 |
熟悉 |
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(3)生理意义 |
掌握 |
四、能量 |
1.决定人体能量消耗的因素 |
(1)基础代谢、基础代谢率及影响因素 |
掌握 |
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(2)体力活动的能量消耗与影响因素 |
掌握 |
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(3)食物特殊动力作用与三大营养素的 |
掌握 |
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(4)生长发育的能量消耗 |
了解 |
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2.人体平均需要量的确定 |
(1)直接法 |
了解 |
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(2)间接法 |
了解 |
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3.能量平衡 |
能量平衡 |
了解 |
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4.能量单位、来源与摄入量 |
(1)能量单位 |
熟悉 |
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(2)人体能量来源 |
掌握 |
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(3)三大营养素的能量系数 |
掌握 |
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(4)能量的摄入量 |
熟悉 |
五、矿物质 |
1.矿物质概述 |
(1)矿物质的定义与分类 |
熟悉 |
(2)矿物质的特点与共同功能 |
了解 |
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(1)体内钙的含量与分布 |
熟悉 |
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2.钙 |
(2)吸收与影响钙吸收的因素 |
熟悉 |
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(3)生理功能 |
掌握 |
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(4)缺乏与过量 |
熟悉 |
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(5)营养状况评价 |
了解 |
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熟悉 |
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3.磷 |
(1)体内含量与分布 |
了解 |
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(2)吸收与代谢 |
了解 |
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4.钠 |
(1)体内含量与分布 |
掌握 |
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5.钾 |
(1)体内含量与分布 |
熟悉 |
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