本品为蔷薇科植物山里红Crataegus Pinnatifida Bge.Var．mafor N．E，Br．、山楂Crataegus pinnatifida Bge．或野山楂Crataeguscumeata Sieb． et Zucc.的干燥成熟果实。
【炮制方法】
一、净制 除去杂质及脱落的核（《药典85》)。
二、炮炙
1．炒制 （1)炒黄 取净山楂，置锅内，用文火炒至色变深时，取出，放凉（《药典85》)。
（2)炒焦 取净山楂，置锅内用武火炒至表面焦褐色，内部黄褐色，取出，放凉（《药典85》)。
2.制炭 取净山楂，置锅内用武火炒至外表焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒干（《药典63》)。
3．蜜制 先将蜂蜜置锅内、加热至沸，倒入净山楂，用文火炒，至不粘手为度，取出，放凉。每净山楂100kg，用炼蜜16．6kg（《湖南》)。
4.红糖制 将红糖用适量热开水化开，过滤去渣，置锅内加热至沸，倒入净山楂，用文火炒至不料手为度。取出，放凉。每山楂100kg，用红糖25kg（《云南》)。
5．士制 将灶心全置锅内炒松，倒入山楂，用武火炒至焦黄色，取出，筛去土。放凉。每净山楂100kg，用灶心土31kg（《河南》)。医学全在线www.med126.com
6．蜜制楂炭 取山楂炭，用炼蜜拌匀，炒至蜜汁吸尽，取出，放凉。每净山楂炭100kg，用炼蜜19kg（《上海》)。
【现代研究】
1．焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌等作用，两者无明显差别。其乙醇提取物抑菌作用较水煎剂有所增加（山东省中医药研究所等：中草药通讯，（3)：31，1973)。
2，采用碾米机去除山楂核，收到了极其令人满意的效果。药料由碾米机进料到送入，碾米时收糠的地方收集山楂皮肉之粗粉的地方，原来收集米的出料口为山楂核的出口处，去核率（干品)为60%，提高功效2倍多，此法适用于制备中成药（封银海：中成药研究，（6)：43，1982)。
