真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒。
有比较明显的季节性和地区性
（一)赤霉病麦食物中毒
粮食作物
临床：恶心，头痛，头晕，眼花，神志抑郁，步伐紊乱，医学全在,线www.med126.com有醉酒样和面部潮红或发紫。
（二)霉变甘蔗中毒
甘蔗不良储存
临床：最初为呕吐、头昏、视力障碍，继而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状。
（三)、真菌毒素中毒的预防
1.赤霉病麦食物中毒的预防
做好粮食在田间和储藏期间的防霉工作
采用一定的方法除去粮食中的病麦
2.霉变甘蔗中毒的预防
储存过程中防止真菌繁殖，储存时间不能过长，定期检查，对变质甘蔗禁止出售和食用。
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