二级
三级
四级
服务
浙江|河南|广东|北京|天津|河北|上海|江苏|山东|山西|湖南|安徽|江西|福建|黑龙江|湖北
广西|贵州|云南|四川|陕西|重庆|甘肃|宁夏|青海|新疆|西藏|辽宁|吉林|海南|内蒙古|全国
您现在的位置: 医学全在线 > 营养师 > 复习资料 > 正文:2012公共营养师三级辅导资料:水分保持剂作用
    

2012年公共营养师三级辅导资料:水分保持剂作用

来源:本站原创 更新:2012-2-29 营养师考试论坛

水分保持剂-作用

克服传统食品容易在贮存中淀粉返生,失去水分而口感干燥,难以下咽的缺点。易保持水分,防止淀粉返生。除了持水作用外,磷酸盐还有:防啤酒、饮料混浊的作用;用于鸡蛋外壳的清洗,防止鸡蛋因清洗而变质;在蒸煮果蔬时,用以稳定果蔬中的天然色素。

多磷酸盐和EDTA用于海产品罐头的加工,可阻止鸟粪石或磷酸铵镁(MgNH4PO4.6H2O)玻璃状晶体的生成。海味含有相当数量的镁离子,在存放期间镁离子可能与磷酸铵反应生成晶体,此晶体往往被误认为是碎玻璃。螯合剂可以螯合镁并减少鸟粪石的生成。医学.全在.,线提,供www.med126.com螯合剂亦可用来螯合海产食品中的铁、铜和离子以及阻止它们与硫化物反应所引起的产品变色。

更多精彩内容:

2012公共营养师考试报名全程指导

...
关于我们 - 联系我们 -版权申明 -诚聘英才 - 网站地图 - 医学论坛 - 医学博客 - 网络课程 - 帮助
医学全在线 版权所有© CopyRight 2006-2010, MED126.COM, All Rights Reserved
皖ICP备06007007号
百度大联盟认证绿色会员