2011年二级公共营养师资格考试真题试卷
一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)
1、营养缺乏病
2、食品腐败变质
3、卤汁走红
4、断奶期
5、食物热效应
二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)
1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。
2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。
4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______.
5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。
三.判断正确或错误(每题1分，共20分)
1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。
17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。
19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。
20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。
四、多项选择题(每题2分，共40分)
1、婴幼儿缺锌的症状主要有( )、
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振
C、鸡胸 D、免疫功能低下
2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是( )
C、维生素C D、维生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( )
A、黄曲霉毒素 B、赭曲霉毒素
C、展青毒素 D、单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状( )
5、胆汁的作用有( )
A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B、使脂肪乳化呈细小微粒
C、促进脂肪的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入( )
A、高蛋白饮食 B、低蛋白饮食
C、植物蛋白 D、支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是( )
A、营养素生理需要量 B、膳食指南
C、食物成分表 D、营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予( )
A、流质饮食 B、禁食
C、静脉补液 D、半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物( )
A、碳水化合物 B、多糖
C、脂肪 D、蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏( )
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、烟酸
11、以下为低嘌呤食物的是( )
A、牛奶 B、鸡蛋 C、豆类 D、水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形( )
A、叶酸缺乏 B、锌缺乏
C、维生素A中毒 D、维生素D中毒
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确( )
A、是人类获取能量最经济、最主要的来源 B、帮助机体吸收维生素
C、有节约蛋白质作用 D、 有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是( )
A、丁基茴香醚 B、二丁基羟基甲苯 C、生育酚 D、茶多酚
15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现( )
A、坏血病 B、手足搐溺 C、腓肠肌压痛 D、 钙代谢紊乱
16、维生素C缺乏的临床表现有( )
A、牙龈红肿 B、体重减轻
C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是( )
A、增加食盐摄入 B、增加脂肪摄入 C、增加蛋白质摄入 D、 增加能量摄入
18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应( )
A、限制苯丙氨酸摄入
B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给
C、限制赖氨酸摄入
D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给
19、妇女怀孕后的代谢改变主要为( )
A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡
C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加
20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有
A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质
五、问答题(每题5分，共25分)
1、母乳喂养的优越性。
2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?
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