2011年下半年公共营养师(二级)考试试题及答案
1、 当呈现吵嘴炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。
尺度谜底： 维生素B2（或核黄素)
2、 豆腐卵白质的消化率高于整粒大豆，首要原因是去除了，并破损了抗胰卵白酶。
尺度谜底： 伙食纤维
3、 富含卵白质的食物在烧焦时最轻易发生和多环芳烃。
尺度谜底： 杂环胺
4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称。
尺度谜底： 微量元素（或痕量元素)
5、 使谷类卵白质营养价值较低的首要原因是含量较低。
尺度谜底： 赖氨酸
6、 妊妇缺钙可导致症。
尺度谜底： 骨质软化
7、 将玉米中连系型的尼克酸释放出来需加措置。
尺度谜底： 碱（或小苏打)
8、 氨基酸是组成卵白质的根基单元，在人体和食物中有20余种医学全在线www.med126.com，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
尺度谜底： 是否能在体内合成
9、 伙食纤维的首要特征是、黏滞浸染、连系胆酸浸染和阳浪子交流浸染。
尺度谜底： 吸水浸染
10、 “节约卵白质浸染”是指伙食中必然要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成卵白质，削减卵白质作为能量而耗损。
尺度谜底： 碳水化物
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