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2012年公共营养师二级考试辅导:细菌性食物中毒描述

来源:本站原创 更新:2012-6-13 营养师考试论坛

细菌性食物中毒:指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒

1.细菌性食物中毒的特征主要有:
(1)通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。
(2)引起细菌性食物中毒的食品医,学.全,在.线www.med126.com,主要是动物性食品,少数是植物性食品。
(3)抵抗力降低的人发病率较高,病死率较低,愈后良好。

2.发生原因:
(1)食物被致病菌污染
(2)污染食物的致病菌有适合生长的条件。

3.沙门氏菌食物中毒
特点—夏秋季节;动物性食物;交叉污染或加热不彻底。
表现
预防--防止食品污染
--控制病原体繁殖及外毒素的形成
--彻底加热杀灭细菌及破坏毒素

4.葡萄球菌食物中毒
全年皆可发生,多见于夏秋季。人体对该菌肠毒素的感受性高,进食被该菌污染的食品后发病率可达90%以上。
污染来源:葡萄球菌是常见的化脓性球菌之一,人和动物的化脓部位接触食品后使食品污染,而摄食了被葡萄球菌污染的食品便有可能发生食物中毒。引起中毒的食品主要是乳类及乳制品、肉类和剩饭等。
临床表现:葡萄球菌食物中毒潜伏期短,一般为2~5小时。有恶心、呕吐,同时伴有上腹部痉挛性疼痛及水样腹泻。以呕吐最为突出。大多数病人于1~2天内恢复。预后良好。
所致疾病:
(1)食物中毒
(2)假膜性肠炎
(3)烫伤样皮肤综合症:
预防措施:
①防止食品受到污染www.med126.com,特加别是肉类等动物性食品、乳制品、剩菜等。
②对从事餐饮业患有葡萄球菌感染的制作及加工人员应暂时调换工作。
③低温储藏食品,食用前应彻低加热。

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