判断题：
1．食物中长期缺乏维生素>B1易引起
脚气病（√)
2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%—>50%（ ×)
3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素>C（√)
4．蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25（√)
5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×)
6．毒
蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食
野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、
呕吐、
腹痛、
腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√)
7．在食品腐败变质过程中医,学.全,在.线
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8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √)
9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×)
10．高脂蛋白血症与
动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √)
11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克（ √)
12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√)
13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ ×)
14．母体摄入充足的
锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ √)
15．孕中期缺乏
叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ ×)。
16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（ ×)
17．诚实守信是为人之本（ √)
18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（ ×)
19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。（ ×)
20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（ ×)
2012营养师考试模拟试题汇总
