21、 蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称。
标准答案： 3肽和2肽
22、 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸()，中链脂肪酸和短链脂肪酸()。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。
标准答案： 14碳以上，5碳以下
23、 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙()离子钙。
标准答案： 与有机酸结合的
24、 大豆中的抗营因素主要有，，，。
标准答案： 蛋白酸抑制剂(PI)，胀气因子，植酸，植物红细胞凝集素
25、 膳食调查通常采用下列几种方法：，，
标准答案： 称量法(或称重法)，饮食史法医,学.全,在.线www.med126.com，化学分析法和查帐法。
26、 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：( )，( )，( )。
标准答案： 生物性污染，化学性污染，放射性污染
27、 常用的加热杀菌技术有：( )，( )，( )，( )。
标准答案： 高温灭菌法，巴氏消毒法，超高温消毒法，微波加热杀菌
28、 食物中蛋白质含量测定一般使用( )。
标准答案： 微量凯氐定氮法
29、 跟据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：( )，( )，( )。
标准答案： 良质肉，条件可食肉www.med126.com，废弃肉
30、 食品腐败变质的原因主要有：( ) ，( )，( )。
标准答案： 微生物作用，食品本身的组成和性质，环境因素。
