前不久有媒体报道，由不良饮食习惯导致的高血压、糖尿病等慢性病致死率已占全国总死亡人数的85%。相较于骇人听闻的食品安全事件，不良饮食习惯成了一个最大的“隐形杀手”。
如何改变人们日常的饮食习惯？营养师这一较为新兴职业的出现似乎给人们带来了一丝希望。然而，这个并不为大多数人熟识的职业到底是干什么的？他们的生存现状如何？记者通过调查采访，试图还原一个真实的“中国营养师生态”。
“出身”不同 派别有异
国内营养师出身并没有成为一个决定性的限制因素，所以没必要盲目看低“医院派”以外的营养师
“分析研究解决各类健康问题的对策，通过改变饮食和生活方式帮助对象实现健康的职业。”知名临床营养师顾中一这样定义营养师身份。他认为，比起搞科研、创造知识的营养学家，营养师应当偏应用和广度；比起医院的医生，营养师侧重于预防和饮食手段。当然，缺乏科学训练的营养师可能判断能力会弱一些。
中国农业大学食品学院教授范志红表示，科班出身之后搞营养工作的人分别就业在大学、疾控系统的研究所以及医院里。营养师培训班的毕业生自称为“草根”营养师，绝大部分人没有相关专业基础，只是培训了一两个月，学一点皮毛知识，但比较擅长沟通，在社会上很活跃。由此，营养师可能就有了学院、医院和“草根”的不同派别之说。
如何以“出身”来衡量营养师的能力？顾中一说，其实参考国外的情况也应该是“医院派”更有说服力，因为有临床经验和成熟的培养机制。但他认为国内目前还没达到这个程度，还有很多值得提高的地方，出身并没有成为一个决定性的限制因素，所以没必要盲目看低其他“出身”的营养师。
“草根”一族最接“地气”
不靠给一些保健品和食品做推销，也一样可以有很好的收入并受人尊重
而不管“出身”如何高贵，在大学里授课和做研究的范志红和在三甲医院营养科冷清度日的顾中一似乎都离大众的需求远了一点。
营养师熊苗在“草根”营养师中无疑是个成功的典范，她被甄选严格的北京营养师协会吸纳为理事，也正是由于她对宣传营养事业的决心和毅力，使她在职业营养师的这条路上越走越宽。
记者在熊苗营养工作室见到她时，她刚刚为一位高考生设计了一周的营养食谱，使用的是由她的工作室开发出来的“超级配餐王”软件。
“有了这套我们自主研发的科学配餐软件，营养师们工作起来会更得力。”熊苗告诉记者，她的工作室成立8年来，一直拒绝为任何产品或食品做推广和广告。
靠什么生存呢？“靠这些年来建立的公信度和社会对我们宣传营养知识的认可。”熊苗说，最初她们都是免费进入社区普及营养健康知识，她还自己花钱印制了上万份中国居民平衡膳食宝塔图，到车站、社区、超市等人多的地方散发，告知百姓多关注一日三餐的饮食均衡搭配，主动关注健康，减少慢性病的发生。经过长时间的积累，最终得到了社会的认可。她和她的工作室日渐忙碌起来，很多社区会主动邀请她们去作讲座，同时，一些大型的合资企业和政府机关也会把她们这种讲座作为给员工的福利，定期邀请她们去讲课。
一场少则五百多则上千的讲座只是熊苗工作室的收入之一，目前她的工作室已有五六名本科毕业、专业学习食品或营养的员工开展营养咨询、营养讲座、营养配餐、营养培训等营养专业业务，每人的月收入也都有4000元以上。
“我只是想让大家知道，正正经经地去传播营养学知识，也可以赚到钱，不靠给一些保健品和食品做推销，也一样可以有很好的收入并受人尊重。”她说。
熊苗告诉记者，目前，她除了忙碌营养工作室之外，正在中国农业大学进行食品质量与安全专业的学习。“专业知识的积累是必须的。”她说。
非专业背景何去何从？
存在即是合理，有这么多人，很大的力量，社会总要想办法加以利用
像熊苗这样自律并执着的“草根”营养师似乎并不多见。
“因为没有营养师的法律定义，没有他们的法定岗位，没有规定管理部门，所以也没法说非专业营养师该如何规范，本来就没有规范。”范志红说，在其他国家，营养师是专职从事大众膳食营养指导的人。在很多发达国家，餐饮企业、学校、幼儿园、老人院、医院的食堂都必须配备专职营养师，否则不能开业。社区医院或保健所也配备营养师，随时接受居民的咨询并进行膳食指导。
如何看待越来越多的没有专业背景的“草根”营养师？范志红表示，如果政府有相关政策，可以组织他们在社区、企业等做一些营养健康方面的信息传播和推广工作。“存在即是合理，有这么多人，很大的力量，社会总要想办法加以利用。”她说。
“过去吃不饱饭的时代，没有需要营养师的意识。现在吃出病来的人很多，人们逐渐有了需求，但仍然没有为营养咨询付费的意识。大众不知道谁是权威的声音，不能得到专业的咨询服务，这就导致什么人都能发布饮食健康信息，各种谣言和传说满天飞。”范志红说，免费的东西不能过于奢求品质，得不到基本生存支持的营养师也是很难提高自己的专业水平。
顾中一则认为，现在国内毕竟还是存在营养服务的缺口，让一个愿意花精力钻研营养的人来提供营养服务，“总比一般老百姓互相传授‘养生秘笈’要强吧”？
同时他建议，像这种北京一些培训机构提供一个宽进严出的培训考察机制，做出一个高水平的有含金量的招牌，也便于公众进行选择。
