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2012年公共营养师考试:烤红薯带皮食用危害多

来源:本站原创 更新:2012-9-4 营养师考试论坛

    烤红薯带皮食用有何危害
    如今街头,经常能看到捧着热乎乎烤红薯的人。专家指出,红薯营养丰富,并具有抗癌、防肺气肿等作用,但吃红薯也有诸多的禁忌,要注意食量、食用时间等等。
    红薯是长寿食物
    红薯有丰富的营养,据测定,每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克,还含有多种维生素和矿物质。其中维生素的含量与、 橘一类水果的含量相当,特别是黄心红薯,每百克中的萝卜素含量达52毫克。红薯可以为人体供给大量的热能,1千克红薯可产热量5317千焦医,学.全,在.线www.med126.com,而1千克白 面或大米产的热量也只不过才14779千焦。更为奇妙的是,红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用,能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足 和二者胡萝卜素的缺乏。红薯和大米、白面混吃,可以提高主食的营养价值,使人延年益寿。
    明代医家李时珍说:“海中之人多寿,而食甘薯故也”。
    冬天烤红薯不能带皮吃
    时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
    专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
    吃红薯必须注意时间和方法
    1.红薯不宜生吃
    因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
    2.红薯搭配吃好
    如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
    3.红薯最好中午吃
    这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯www.med126.com,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
    冬天吃红薯要满足3条件
    第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
    第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
    第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
    哪些人群不宜吃红薯?
    腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。

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