因为食物自己含有如卵白质、脂肪、糖类等，对剖析测定发生干扰，所以在剖析测定之前要对样品措置，这样可去除干扰物质，同时使被测物达到浓缩的目的。样品的措置要按照被测物的理化性质以及样品的特点。常用下列几种体例。
1.有机物破损法
①干法灰化避免测定蜗质的散失踪，加碱或酸
②湿法消化
2.蒸馏法
①常压蒸馏
②减压蒸馏
③水蒸汽蒸馏
④分馏医,学,全,在,线,提,供www.med126.com
⑤扫集共蒸馏法
3.溶剂提取法
①溶剂分层法
②浸泡法
③盐析
4磺化法
5色层分手法
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