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公共营养师(二级)考试知识辅导:食品中有机酸的种类与分布

来源:本站原创 更新:2012-9-28 营养师考试论坛

1.食物中常见的有机酸

食物中常见的有机酸有柠檬酸、苹不美观酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食物原料中固有的,如水不美观蔬菜及其制品中的有机酸;有的是在食物加工中添加进去的,如汽水中的有机酸;有的是在出产加工贮存中发生的,如酸奶、食醋中的有机酸。一种食物中可同时含有一种或多种有机酸。如苹不美观中首要含有苹不美观酸(1.02%),含柠檬酸较少(0.03) 医学,全 在线.提 供www.med126.com菠菜中则以草酸为主,此外还含有苹不美观酸及柠檬酸等。有些食物中的酸是认为添加的,故较为单一,如可乐中首要含有磷酸。

2.食物中常见的有机酸的含量

不美观蔬中有机酸的含量取决于品种、成熟度以及产地天色前提等身分,其它食物中有机酸的含量取决其原料种类、产物配方等。

3.一些不美观蔬的pH 苹不美观 3.0-5.0 萝卜 5.0

梨 3.2-3.95 西瓜 6.0-6.4

杏 3.4-4.0 番茄 4.1-4.8

3.2-3.9 豌豆 6.1

辣椒(青)5.4 橙 3.55-4.9

南瓜 5.0 菠菜 5.7

草莓 3.8-4.4 医,,学全在.线提.供www.med126.com

4.一些食物的pH

羊肉 5.4-6. 猪肉 5.3-6.9

鸡肉 6.2-6.4 鱼肉 6.6-6.8

牛乳 6.5-7.0 鲜卵白 7.8-8.8

鲜蛋黄 6.0-6.3

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