21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的(A )污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、(C)的指示菌。
(A)杂菌医,学,全,在,线,提,供www.med126.com
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
23、霉菌是菌丝体(C)而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达
(B)发达
(C)比较发达
(D)不发达
24、霉菌产毒的特点是(A )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性
(B)不具有专一性
(C)具有选择性
(D)不具有选择性
25、霉菌产毒的条件是( B)、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤
(B)基质
(C)毒素的存在
(D)地理位置
26、粮食水分含量为(C)时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
27、在相对湿度为90%以上时，主要适合(A)繁殖。
(A)湿生性霉菌www.med126.com
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各种霉菌
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(B )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( C)四个方面的指标。
(A)货架时间
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性质
30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(B)表示鱼体开始腐败。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
