2013年国家公共营养师专业技能复习大纲(三级考试)
膳食调查和评价
一、食物摄入量调查
1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点
2、24小时回顾法基本要求和技术要点能设计回顾法食物量登记表进行食物摄入量调查并计算食物和营养素摄入量
3、记账法基本要求和技术要点能用记账法进行人群食物消耗量调查并计算食物和营养素摄入量
4、能进行标准人系数和人日数换算
二、膳食调查结果的计算与评价
1、人日数换算要点
2、进餐人数登记要点和标准人系数计算
3、食物实际消耗量计算
4、能量和营养素摄入量、评价和分析膳食能量
5、分析和评价膳食营养素摄入量
6、能进行膳食模式的分析评价和报告
7、能建立膳食调查数据库医学全.在.线.提供. www.med126.com
人体营养状况测定和评价
一、人体体格测量
1、体格测量方法和意义
2、卧式量板、量床使用方法
3、测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高
4、用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度
二、实验室指标收集和判断
1、尿液样品收集和保存知识
2、尿液样品的种类和意义
3、粪便样品收集和保存知识
三、营养不良的症状和体征判别
1、能量一蛋白质缺乏体征和分类并进行评价
2、缺铁性贫血基本体征和评价
3、维生素B缺乏体征和评价
4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价
5、维生素D和钙缺乏体征和评价
6、锌缺乏基本体征和评价
营养咨询和教育
一、营养与食品安全知识咨询
1、不同膳食结构特点、存在问题和建议
2、健康生活方式概念健康生活方式询问和评价
3、食物污染、中毒原因及其预防方法
4、能进行身体活动和能量消耗评估
5、食品卫生检验常见指标和判断方法
二、营养教育
1、营养教育的基本方法和技巧
2、沟通和宣讲技巧
3、科普文章编写原则和基本要求
