公共营养师考试复习资料《营养与食品学》重点名词解析（4)
视黄醇当量：是指膳食中具有视黄醇活性的物质（包括维生素A和维生素A原)，按其活性这算成视黄醇的总量。即总视黄醇当量（ug RE)= 视黄醇（ug)+ β-胡萝卜素（ug)x 0.167+其它维生素A原（ug)x 0.084.
维生素D原：是指植物性食品中的麦角固醇和人体皮下的7-脱氢胆固醇，它们在紫外线照射下可分别转化成麦角钙醇（维生素D2)和胆钙化醇（维生素D3)。
“三D”症状：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，因主要累及皮肤、消化系统、中枢神经系统，其典型病例可有皮炎dermatitis、腹泻diarrhea和痴呆dementia而称“三D”症状。
抗营养因子：是指存在于天然食物中，影响某些营养素的吸收和利用，对人体健康和食品质量产生不良影响的因素。
食品的营养价值：是指食物中所含营养素和能量能够满足人体的营养程度而言。
褐变反应：又称美拉德反应，是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应医学全在线www.med126.com，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能。
婴儿配方奶粉：参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品。
断奶过渡期：在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐步地添加除母乳外的其它食物，使婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其它食物营养的过程。
血糖指数（GI)：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。
高温环境：是指35℃以上的生活环境和32℃以上或气温在30℃以上、相对湿度超过80％的工作环境。
