家鸡

藏名:庆木夏

JIAJI

Gallus gallus domesticus Brisson.

为雉科动物家鸡的肉、脑。鸡冠血、胆汁、肝、翎、后趾、粪、鸡卵、鸡卵内膜等。

家禽类。嘴较短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被鳞状瓣。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，雄者大而雌者小。眼有瞬膜。翼短，雄者羽毛颜色艳丽，雌者多较暗淡。足较健壮，跗、跖及趾均被有鳞板。趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高。雄鸡跗跖部后方有距。

全国各地均有饲养。

由于人工饲养家鸡经过人为的选择结果，品种繁多，形体大小，毛色差异很大。食物主要以植物种子、果实、昆虫为主。

四季均可宰杀，宰后，取家鸡血、脑、胆汁、肝，鲜用，或晾干，研细。收集翎、后趾、粪晾干备用。鸡卵内膜(即中药的凤凰衣)春、秋采收，将孵出小鸡后的蛋壳敲碎，剥取内膜，洗净阴干。鸡卵，鲜用。

以肉、脑。鸡冠血、胆汁、肝、翎、后趾、粪、鸡卵、鸡卵内膜等入药。

性状鉴别：鸡卵内膜(凤凰衣)：药材为皱折状薄膜，其薄如纸，为大小不等的碎片状，边缘不整齐，一面白色无光泽；另一面淡黄色而略带光泽，并附有血丝。质轻，略有韧性，易破碎。气微，味淡。以干燥、无碎壳片及杂质、色白、完整者为佳。

1．鸡肉：每100g含水分74g，蛋白质23.3g，脂肪1.2g，灰分1.1g，钙11mg，铁1.5mg，磷190mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.09mg，尼克酸8mg。尚含维生素A、C及E(即生育酚tocopherol 2.5mg/g)(前者小鸡肉含量多)。灰分含氧化钙0.015％，氧化铁0.013％，氧化镁0.061％，钾0.56％，钠0.128％，全磷酸0.58％，氯0.06％，硫0.29％，还含有胆甾醇60～90mg/g及3-甲基组氨酸。经过烤炙的鸡肉，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18∶2脂肪酸(即脂肪酸有18个碳原子及两个双键)；胸肌肉及大腿肉与皮肤及腹部相比较，脂肪中的C18∶2、C18∶3、C20∶4的脂肪酸较多，而C18∶0、C18∶1的脂肪酸较少。
2．鸡脑：一般成分，与其他动物的脑相似。含有游离组氨酸0.4g／10kg，鹅肌肽(an-serine)0.4g／10kg；还含有天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、γ-氨基丁酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、精氨酸。
3．鸡血：每100ml血含血红蛋白10.3g。红细胞每克干物含维生素K 8Dam-Glavind单位，血浆每克干物含维生素K 20Dam-Glavind单位。
4．鸡胆：含鹅胆酸、异石胆酸、胆酸：32-羟基-7-酮胆烷酸、3-酮胆-4，6-二烯酸、四羟基降固醇胆烷酸。
5．鸡卵：卵壳含碳酸钙91.96％～95.76％，有机物3.55％～6.45％，磷酸钙，碳酸镁及胶质等。壳的色素有卟啉(porphyrin)。卵内膜(凤凰衣)的主要成分为角蛋白(keratin)，并有少量粘蛋白纤维。卵白约分三层，中层约占卵白的65％，较粘稠，因其中含有约0.3％的纤维状粘蛋白，内外二层含的较少，故比较稀薄。每100g卵白含蛋白质10g，脂肪0.1g，灰分0.6g，碳水化合物1g，铁0.3mg，钙19mg，磷16mg，核黄素0.26mg，尼克酸0.lmg，泛酸少于1μg/g，硫胺素0.216μg／g，对氨基苯甲酸(干卵白)0.055μg/g。按水分和固形物所占的比重计算，则含水分87％，固形物13％；固形物中蛋白质约90％，其中卵白蛋白75％，卵类粘蛋白15％，卵粘蛋白7％，伴白蛋白3％。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7％的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2％的混合糖类(由3份甘露糖与1份半乳糖组成)。卵粘蛋白含14.9％的混合糖类(其中甘露糖与半乳糖含量相等)。伴白蛋白含2.8％的混合糖类(其中甘露糖3份，半乳糖1份)。全卵白还含大约0．4％的游离葡萄糖。卵类粘蛋白为一个混合物，其中含有卵蛋白酶抑制物、溶酶菌、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。卵白不含维生素A及C。卵黄每100g含蛋白质13．6g，脂类30g，碳水化合物1g，灰分1.6g，铁7mg，钙134mg，磷532mg，维生素A3500国际单位，硫胺素0.27mg，核黄素0.35mg，尼克酸微量，对氨基苯甲酸(干燥卵黄)0．8μg/g。蛋白质有卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白，其含率比约为3．6∶1；还含有至少5种唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。脂类中磷脂约占10％(以卵磷脂为主)：脂肪酸中的油酸占其46.7％多亚油酸占19％，亚麻酸占2.9％，饱和酸占31.4％。卵黄还含胆甾醇约1.3％，葡萄糖约0.3％，叶黄素及其多种异构物，不超过0.02mg／100g的胡萝卜素。
6．鸡肝：每100g含水分75g，蛋白质18.2g，脂肪3.4g，碳水化合物2g，灰分1.4g，钙21mg，磷260mg，铁8.2mg，维生素A50900国际单位，硫胺素0.38mg，核黄素1.63mg，尼克酸10．4mg，抗坏血酸7mg(每克含抗坏血酸总量0.28mg，其中还原型者为0.21mg)，胆碱每克含3.4mg。
7．鸡肉冠：从鸡肉冠中提取获得一种叫透明质酸的抗炎药物。

散剂，汤剂。

鸡胆汁对可待因所引起的小鼠惊厥有一定的对抗作用。并能使麻醉犬血压迅速下降，降压的同时，对呼吸影响不大。且毒性较小。

犬，小鼠。

方一：十五味鸡肉散：诃子，毛诃子，余甘子，寒水石，肉桂，光明盐，荜茇，藏木香，白萝卜，胡萝卜，胡椒，姜黄，香附，干姜。 方二：猪肉炭、公鸡头菜、驼羔肉、犏牛乳酪和酪浆。

鸡肉：味甘，性温。鸡冠血：味咸，性平。鸡粪：味苦，性凉。

鸡肉：治肾寒病，久病体虚，病后体弱；黑鸡肉治食物中毒。 鸡脑：治阳痿。 雄鸡肉垂血：治妇女经血。 雄鸡冠血：能使肌肉丰满，保护骨松质中血脂。 红羽白点鸡胆汁：治胆毒热，解配合毒，解孔雀蛋配合毒。 鸡肝：治各种肝病。 鸡翎(花鸡翎)：烤焦治肺病。 鸡后趾：治子宫疾病，妇血症(胎病、血满病)。 鸡卵内膜(凤凰衣)：利眼明目，治眼病。 鸡卵：治肾阳不足，疮疡。 鸡粪熬膏：治眼病。

常配方用。

方一：十五味鸡肉散：诃子10g，毛诃子10g，余甘子10g，寒水石6g，肉桂6g，光明盐6g，荜茇6g，藏木香6g，白萝卜6g，胡萝卜6g，胡椒6g，姜黄6g，香附6g，干姜6g。上述药共研为末，用鸡一只，烧熟后以鸡肉佐餐，饭后以鸡汁送服药粉。功能益胃火，强体力，平衡风胆痰机能。主治虚损，胃弱。
方二：服食猪肉炭、公鸡头菜、驼羔肉、犏牛乳酪和酪浆，对膈膜中箭者有益。

鸡皮移植治疗烧伤创面，可代替同种异体皮应用。
鸡胆汁：①治疗百日咳；②有消炎作用，治疗慢性气管炎；③治疗小儿菌痢。
鸡卵：卵壳治小儿营养不良，佝偻病，手足抽搐症及各种出血；内服还治过敏性皮疹，荨麻疹，支气管哮喘，胃酸过多，口臭等。卵白防治疟疾，治疗烧伤，体表炎症，宫颈糜烂，治疗慢性化脓性中耳炎。卵黄治疗烧伤，静脉曲张性溃疡，麻风溃疡，皮肤湿疹及小儿消化不良。卵内膜衣治疗角膜溃疡及鼻粘膜溃疡，陈旧性肉芽创，骨折迟缓愈合。鸡粪(鸡屎白)治疗肩关节周围炎，破伤风，角膜斑痕。

《晶珠本草》记有：公鸡后趾治胎病、血满症。公鸡即家鸡中的公鸡，分汉鸡和藏鸡两种。汉鸡的鸡冠状如核桃仁，蓬松。藏鸡的鸡冠状如紫鑛，尖端锯齿状。汉鸡质佳。