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谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系，如何进行膳食预防？（要点)
答案：
大量的实验研究及临床观察资料显示，约有1/3恶性肿瘤的发生与膳食营养因素密切相关。
（1)食物中存在致癌物：①N －亚硝基化合物②黄曲霉毒素③多环芳烃族化合物④杂环胺类⑤农药残留。
（2)食物中存在抗癌因素：①膳食纤维②维生素A 、维生素E 、维生素C 和B 族维生素③矿物质：钙、硒、锗、锌和钼。因此，在摄入膳食时，尽量减少致癌物的摄入，增加抗癌物的摄入。
1999年世界癌症研究基金会提出了预防癌症的14条膳食与保健建议，内容如下：
（1)食物多样，每餐包括各种蔬菜、水果、豆类及粗加工的主食等。
（2)维持适宜体重，避免体重过轻或过重。
（3)保持体力活动，坚持体育锻炼。
（4)多吃蔬菜和水果，坚持每天吃400～800g 蔬菜水果。
（5)以植物性食物为主，食用多种来源的淀粉或富含有蛋白质的植物性食物，要限制精致糖的摄入。
（6)不提倡饮酒。
（7)限制动物性食品的摄入，最好选择鱼和家禽替代牛羊猪肉。
（8)限制高脂性食物的摄入，应当选择植物油并适当限量。
（9)限盐。
（10)防霉。
（11) 防腐。
（12)限制食品添加剂的使用。
（13)注意食物加工方法。
（14)营养补充剂的选用，一般不必选用营养补充剂。
