公共营养师三级辅导资料：营养配餐
第一节 概述
①营养配餐的概念
就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
②营养配餐的目的和意义
(1)营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时防止营养素或能量的过高的摄入(2)可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种上、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，医学.全在线www.med126.com合理选择各类食物，达到平衡膳食(3)通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
③营养配餐的理论依据
(1)中国居民膳食营养素参考摄入量(2)中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(3)食物成分表(4)营养平衡理论
④营养配餐的现状
营养配餐并不只限于餐饮业和中小学校，在高校、餐厅、医院都需要根据营养平衡理论理进行营养配餐，达到平衡膳食。
第二节 营养食谱的编制
①营养食谱的编制原则
(1)保证营养平衡(2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味(3)考虑季节和市场供应情况(4)兼顾经济条件
②计算法制定营养食谱的步骤
