蛋白质（Protein)是人体内含量最多的物质，也是生命不可或缺的物质。从最简单到最复杂的生命都含有蛋白质，感染人类疯牛病的朊病毒则只有蛋白质。可以说没有蛋白质就没有生命，在人体，蛋白质在生命与健康的维持上发挥着重要的生理功能。
公共营养师考试蛋白质的生理功能
食物中的蛋白质在胃肠道被消化成氨基酸后被吸收入血，并随血液循环被运送到全身各处，发生合成或分解代谢，从而发挥其生理作用。
1、构成体组织 血液中的氨基酸可以合成蛋白质以构成体组织，人体的任何组织器官、任何细胞都含有蛋白质，是肌肉、骨骼等重要组织的主要成分，即使脂肪组织也含有蛋白质。在体内，蛋白质的含量约占体重的17~20%，占人体干重的55%.
2、形成体内许多具有生理功能的活性成分 氨基酸除合成构成人体的蛋白质外，还可以合成许多具有生理活性的成分，对维持机体健康、调节机体生理生化反应发挥重要作用。如合成参与机体防御的抗体和补体；催化体内生理生化反应的酶；参与机体凝血的纤维蛋白原；调节机体生长发育、代谢的蛋白类激素；参与体内解毒的谷胱甘肽等。此外，某些氨基酸脱羧基可以形成活性胺，www.med126.com如色氨酸脱羧形成色胺进而形成5-羟色胺、酪氨酸脱羧形成多巴胺，多巴胺还可以形成肾上腺素等。
3、参与体内物质的运输 人体的组织、细胞通过不断地与外界进行物质交换，获取营养成分、排除代谢废物得以生存，许多营养成分如氨基酸、葡萄糖、矿物质等不能直接穿过生物膜，须在载体的帮助下才能穿过生物膜；脂类、矿物质在血液中的运输也需要蛋白质作为载体完成。
4、维持机体内环境的稳定 机体的内环境由血液和组织间液构成。血液作为运输动脉为人体提供各种必需的成分；细胞间液是细胞生存的场所，细胞从细胞间液中获取营养并将代谢废物排入细胞间液再排出体外。细胞的生存受温度、渗透压和pH等因素的影响，维持内环境的稳定就是保持血液和细胞间液的温度、渗透压和pH的稳定。蛋白质可以构成缓冲对，维持内环境的pH稳定，并参与维持血液和组织间液的胶体渗透压。
5、提供能量 蛋白质在体内发生分解代谢可产生能量，每g蛋白质可以产生4kcal能量。与碳水化合物和脂肪不同的是，蛋白质在分解代谢过程中会产生含氮化合物，增加肝肾的负担，因此，应尽量减少蛋白质供应能量的比例。
6、维持儿童青少年的正常发育
儿童的生长发育需要构建大量新生细胞和组织，不仅需要大量蛋白质作为原材料，而且构建过程中发生的大量化学反应也需要美的催化，同时生长激素、医学全在,线www.med126.com垂体激素等蛋白类激素对生长发育有重要的调节作用。
7、促进疾病的恢复和创伤的修复
疾病会造成机体组织耗损，创伤更直接造成机体的组织损伤，恢复受损组织和生长发育一样，需要蛋白质的支持；同时，疾病和创伤状态下，补充蛋白质有利于维持机体抵抗力，防止发生传染或感染性疾病。
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