干姜

藏名:曼嘎

GANJIANG

Zingiber officinale (Willd.) Rosc.

为姜科植物姜的干燥根茎。

多年生草本，高0.5～1m。根茎横走，扁平肥厚，有分枝。叶无柄，叶片披针形至线状披针形，长15～30cm，宽2～2.5cm，总花梗长达25cm；穗状花序球果状；苞片卵形，浅绿色；花冠黄绿色，唇瓣大，3裂，两侧裂片边缘紫色，雄蕊1枚，药隔附属体钻状。

主产于贵州、四川等省。为栽培品。

花期秋季，本种在栽培时很少开花。

冬至前采挖根茎，除去茎叶及须根，洗净晒干，或微火烘干。

以干燥根茎入药。

性状鉴别：呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm，表面灰棕色或浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，显粉性和颗粒性，有一明显圆环(内皮层)，有筋脉点(维管束)散在，可见黄色油点。气香，味辛辣。
显微鉴别：根茎横切面：木栓层为多列扁平木栓细胞。皮层散有多数叶迹维管束；油细胞随处可见；内皮层明显，可见凯氏带。中柱占根茎的大部分，散列多数外韧型维管束，近中柱鞘处维管束形小，排列较紧密，木质部内侧或周围有非木化纤维束，并有油细胞。薄壁组织中含有淀粉粒，呈广卵形而扁，较小端具突尖，长10～50μm，直径10～32μm，脐点点状，位于较小的一端，有的层纹明显。
粉末鉴别：淀粉粒极多；单粒呈扁平的广卵形，长卵形，三角状卵形，椭圆形，类圆形或不规则形，侧面观呈棒状，有的较小端略尖突或鸟喙状，直径5～32μm，长8～48μm，厚6～10μm，脐点细点状，位于较小端，层纹明显。淀粉粒上常附有微细颗粒状蛋白质类物质。油细胞随处散在；呈椭圆形或类圆形，直径32～96μm，壁较薄，胞腔内含淡绿色挥发油滴。树脂细胞呈类长圆形，内含红棕色分泌物。纤维成束或单个散离，无色或淡黄棕色。较细长，通常一边微波状或略呈锯齿状，少数两边均作齿状突出，末端短尖，钝圆或分叉，完整者长420～920μm，直径16～40μm，分叉处宽至56μm，壁厚3～5μm，非木化，纹孔斜缝状或人字形，胞腔宽大，常可见菲薄横隔。色素细胞在导管束或纤维管时可察见，棕色；呈细管状，直径11～23μm，细胞中充满棕色或暗红棕色物。导管以螺纹、梯纹及网纹导管为多见，直径16～64μm；也有环纹导管。草酸钙方晶少数；细小，方形，长方形或颗粒状，直径6～10μm，有的一个细胞中含数个结晶。此外，木栓细胞较多，壁较薄，淡黄色。

干姜含挥发油1.2%～2.8%。油中主要成分为姜醇(zingilerol)、姜烯(zingiberene)、没药烯、α-姜黄烯、α和β-金合欢烯、芳樟醇、桉油素等。姜的辣味成分为姜辣素(姜酚gingerol及分解的姜酮zingerone)、姜烯酚(shogaol)。此外尚含多种氨基酸。

汤剂，散剂。

(1)根茎煎剂对豚鼠离体肠管有兴奋作用。
(2)含树脂部分的醇提物对麻醉猫的延脑血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，并对心脏有直接兴奋作用。

豚鼠，猫。

方一：四味香旱芹汤：香旱芹子，干姜，芫荽子，煅大蒜。 方二：十味豆蔻散：肉豆蔻，干姜，光明盐，荜茇，麝香，螃蟹，冬葵子，芒果核，蒲桃，大托叶云实，白块糖。

味辛、甘，性温。 《甘露之滴》：性糙。 《味气铁鬘》：鲜品糙、辛，化性凉；干品辛、甘，温，化味甘。 《药物大全》：味辛、甘。 《宝库》：味辛、甘，化味甘。 《甘露宝瓶》：味辛、甘，性热，化味甘、苦。 《甘露之环》：皮味甘，肉辛，化味甘。 《八支》：化味甘。 《新编藏医学》：味辛，性温。 《藏医百科全书》：味辛、甘，性温。

提升胃温，化血。

治培根和龙的合并症。

常配方用，3～9g。

方一：四味香旱芹汤：香旱芹子275g，干姜200g，芫荽子200g，煅大蒜50g。粉碎成粗粉，混匀，即得。可治胆绞痛、肌肤黄染、周身瘙痒。用于胆石症。水煎服，每次5g，每日2～3次。
方二：十味豆蔻散：肉豆蔻50g，干姜40g，光明盐25g，荜茇25g，麝香0.5g，螃蟹5g，冬葵子20g，芒果核15g，蒲桃15g，大托叶云实15g。白块糖为引。每日2次，每次1.5g。温肾祛寒，利水通淋。治肾寒症、石淋、尿闭、肾腰疼痛、白带过多等。

《晶珠本草》记载：干姜(曼嘎)提升胃温，促进食欲，治培根和龙的合并症。在印度和汉地，姜作为调味品，各地田园里均有栽培，一年四季均有鲜姜生长。鲜姜功效同干姜，但医生们药用干姜，不用鲜姜。因此，干姜为药，鲜姜为食。《甘露之滴》记载：曼嘎性糙，治培根病。《味气铁鬘》记载：曼嘎鲜品糙、辛，化性凉；曼嘎干品辛、甘、温，化味甘。《药物大全》记载，晏嘎味辛、甘。《宝库》记载：曼嘎味辛、甘，化味甘，能促进食欲，提升胃温，治培根和龙的合并症。《甘露宝瓶》记载：曼嘎和嘎加，味辛、甘，性热，化味甘、苦，治培根和龙的合并症。《甘露之滴》记载：曼嘎皮甘，肉辛，化味甘，功效治培根和龙的合并症。《精义集要》记载：曼嘎托治肺脓。《八支》记载：曼嘎提升胃温，壮阳，止泻，舒胸，止呕，开胃，化味甘，治培根和龙的合并症。让钧多吉说：曼嘎托引肺脓。《蓝琉璃》记载：曼嘎断面白色，少油润。《祖先口述》记载：曼嘎产于西藏上部地区，可提升胃温，促进食欲，治疗培根与龙的合并症。
据调查，曼嘎与嘎加，各地使用不一，有采用干姜、山柰、高良姜等。据《晶珠本草》记载，新鲜的曼嘎可供食用，作为调味品，田园有栽培，一年四季均有生长。依照一般习俗，姜和高良姜可供食用，并有干、鲜之分，而山柰一般不供食用，所以曼嘎不应是山柰当属无疑。高良姜因其色红黄，习称嘎玛尔。据此，将干姜作曼嘎收载，山柰作嘎加收载。
但据《晶珠本草》在嘎加项中描述：“嘎加的根如贯众，一节一节相接，长约五、六托，状如高良姜或黄精，气味芳香，内有纤维，干燥后坚硬”，而山柰根内基本无纤维，姜却有纤维，此点似与上述可否供食用的记载相矛盾。山柰断面有横纹，有可能是作者误认为纤维了，而“可否作食用”这种判断是不易搞错的。