三、营养不良的症状和体征判别
（一)能力要求
1、能判别成人消瘦、超重和肥胖
2、能判别儿童体重不足和发育迟缓
3、能评价儿童生长发育状况
（二)相关知识
1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准
2、儿童体格发育常用指标应用和评价
3、儿童发育迟缓与体重不足的判断
4、BMI公式计算和应用
膳食指导和评估
一、营养需要和食物种类确定
（一)能力要求
1、能确定成人营养需要
2、能进行营养素来源识别和食物选择
（二)相关知识
1、成人营养需要确定原则
2、膳食平衡原则
3、食物能量的识别判断方法
4、劳动分级
二、食谱编制
（一)能力要求医学全.在.线.提供. www.med126.com
1、能选择主食类别和确定成人主食供给量
2、能选择副食类别和确定成人副食供给量
3、能编制成人一餐食谱
4、能编制成人一日食谱
（二)相关知识
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识
2、成人食谱编制基本原则和方法
3、成人餐次的营养分配
三、食谱调整和评价
（一)能力要求
1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量
2、能调整食谱口味和价格
（二)相关知识
1、食物交换法原则和注意事项
2、食物等值交换知识
3、食物价格和营养
4、常用味觉物质
公共营养师考试大纲汇总
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食品营养评价
一、节食品样品收集和标签解读
（一)能力要求
1、能收集和抽取样品
2、能解读食品原料和辅料配方
3、能解读营养标签
（二)相关知识
1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识
2、食品标签内容基本知识
3、食品原料配方基本格式
4、食品添加剂的功能知识
5、营养标签构成和营养素参考数值
二、食品营养价值分析
（一)能力要求医学全.在.线.提供. www.med126.com
1、能根据食物感官判断质量
2、能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
（二)相关知识
1、常见食物感官判断知识
2、食品检验单营养成分数据的解析要点
3、营养素常见食物的来源
4、常见乳类、饮料类食品营养价值
社区营养管理和营养干预
一、营养与健康信息收集
（一)能力要求
1、能进行访谈和填写调查表
2、能进行入户动员
（二)相关知识
1、人员登记和访谈技巧
2、填表注意事项
3、入户动员工作常识
二、节营养与健康档案的建立和管理
一、能力要求
1、能录入相关数据资料
2、能进行数据验证和核对
二、相关知识
1、常见数据库格式及转换
2、数据验证和核对方法
